燻製シート3Eと燻製についてのQ&A

• ほんとうに「燻製シート3E」に食品を包むだけで燻製になりますか？
• 「燻製シート3E」を使って燻製しましたが、おいしくできませんでした。なぜでしょうか？
• 振り塩ではなく、塩を擦り付けた直後に「燻製シート3E」で被うだけでも十分ではないでしょうか？
• 食材を加熱しなくても大丈夫ですか？
• 調理法を知りたいのですが
  

1. 「燻製シート3E」に食品を包むだけで燻製になりますか？



残念ながら、包む「だけ」ではおいしい燻製にはなりません。
燻製シート3Eで食材を包む前に、塩漬け処理が必要です。
食材に十分な塩気が浸透していないと、食材の旨みが生かされません。

ただし、プロセスチーズや練り物、ベーコンのように、食材自体が塩分を含んでいる場合には、燻製シート3Eで食材を包むだけでOKです。

「燻製シート3E レシピ - 塩漬け方法 - 」

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2. 「燻製シート3E」を使って燻製しましたが、おいしくできませんでした。なぜでしょうか？



塩加減を失敗したり、食材の品質が良くないと、おいしい燻製にはなりません。

おいしい燻製を作るためには、次の2つのポイントが重要です。
1．適切な塩加減
2．新鮮でおいしい食材選び

この2つのポイントをおさえれば、とてもおいしい燻製食品ができます。

「燻製シート3E レシピ・塩漬け方法」

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3. スモークサーモンを作る際に、あらかじめ 10〜15 時間位、振り塩をする必要があるとのことですが、塩を擦り付けた直後に「燻製シート3E」 で被うだけで十分ではないでしょうか？



塩を擦り付けた直後に「燻製シート3E」で被ってしまうと、でき上がりは塩気のついたお刺身となってしまいます。
本格的なスモークサーモンを作るには、魚を水抜きする必要があります。塩漬けと塩抜きを行うことで、食材の余分な水分が抜け、適度な塩分が染みわたり、食材のおいしさが凝縮されます。

「レシピ・スモークサーモンの作り方」
「燻製シート3Eレシピ集」

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4. 加熱しなくても大丈夫ですか？



はい、必ずしも加熱は必要ありません。

もともと燻製方法には、
1) コールドスモークと
2) ホットスモークの2種類があります。
通常の生のスモークサーモンはコールドスモークの方法を用います。伝統的な方法でおいしい燻製をつくるには、18〜22 ℃(30〜40 ℃の場合もあります)が普通です。ですから、伝統的な方法でも一般的な調理法のような加熱は行いません。

伝統的な燻製方法は、バクテリアが増殖しやすい環境にあります。 また、伝統的な方法では、発ガン性物質(ベンゾピレン、ニトロサミン)を除去することができないため、突然変異などを誘発する化学物質が生成されるおそれがありました。伝統的な燻製は、食材の長期保存が一番の目的だったことを考えると、仕方がないことかもしれません。

燻製シート3Eは、コールドスモーク、ホットスモークのいずれの燻製方法にもご利用いただけます。
ただし、コールドスモークの場合には、燻製される食材の賞味期限や保存状態、下ごしらえ時の衛生管理などに十分にご注意ください。

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5. 調理法を知りたいのですが。

ぜひレシピ集をご覧ください。燻製シート3Eを用いたレシピをご紹介しております

「燻製シート3Eレシピ集」

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