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燻製シート3E 入門編− First Step

燻製シートがお手元に届いたら、さっそく燻製づくりにトライしましょう。
まずは、お手軽に燻製を楽しめる「燻製チーズ」をご紹介します

用意するものは、次のとおりです。

燻製チーズ：用意するもの

• プロセスチーズ 1箱(200g)
※分量はお好みによって調整してください。量を少なくする場合は、燻製シート3Eで包む時間も短縮してください。
• 使い捨てのビニール手袋(100円ショップで販売されている薄手のもの)
• 食用ラップ
• ジップロップなどのファスナー付きビニール袋
  ※ファスナー付ではないビニール袋でも、口をしっかりと閉じれば大丈夫です。
  冷蔵庫の他の食品に燻製シートの匂いが移らないよう、なるべく厚手のビニール袋をお使いください

燻製チーズ：作り方

1. プロセスチーズを箱から取り出し、燻製シート3Eでチーズ全体を包みます。
   ※余った燻製シートは、袋に戻して保存してください。
2. 燻製シートの上から、食用ラップで全体を包みます。ぴったりと密着するように、きつめに包んでください。
3. 食用ラップで包んだら、ファスナー付ビニール袋に入れ、ビニール袋の口をしっかりと閉じます。
   冷蔵庫の他の食品に燻製シートの匂いが移らないよう、ビニールを二重にしてもよいでしょう。
4. そのまま、冷蔵庫で約24時間(2日)ねかします。
5. 24時間たったら、冷蔵庫から取り出して燻製シートを剥がします(24時間が経過した後も燻製シート3Eで包んだままで問題ありません)。

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プロセスチーズのほかにも、かまぼこのように塩味のついた食材の場合は、塩漬け処理などの下ごしらえは必要ありません。燻製シート3Eで包んで冷蔵庫で保存するだけです。

燻製シート3E 応用編− Second Step

準備するものは、次のとおりです。

プロセスチーズやかまぼこなどの加工食品以外で燻製シート3Eの手軽さをお試しいただいたら、ぜひさまざまな食材でもお試しください

1. 燻製する食材
2. 使い捨てのビニール手袋(100円ショップで販売されている薄手のもの)
3. 食用ラップ、ジップロップなどの耐熱性ファスナー付きビニール袋
4. 塩、砂糖
5. (お好みで)ハーブ、スパイス類
6. 調理器具(食材が入るサイズのバットまたはボウル、お鍋、包丁、軽量カップ、軽量スプーン　など)

どんな食材を、どのように燻製するか決めましょう

食材の持ち味を最大限に引き出す方法や、サーブするタイミングによって、適切なプロセスをお選びください。

食材のタイプ

• 加工食品(プロセスチーズ、かまぼこなどの練り物)
• 魚介類、肉類、野菜などの生鮮食品

下ごしらえ(加塩)のタイプ

• 塩漬け法
• ソミュール法

塩漬け法やソミュール法については、こちらをご覧ください。

燻製のタイプ

• コールドスモーク(冷燻)
• ホットスモーク(温燻)

いつ食べたいですか？

• すぐに食べたい
• しばらく待ってもいい

燻製づくりのマトリックス

加工食品>>

(下ごしらえ不要)>>

ホットスモーク(温燻)>>

すぐに召し上がれます

加工食品>>

(下ごしらえ不要)>>

コールドスモーク(冷燻)(約1〜2日間)>>

翌日以降に召し上がれます

生鮮食品>>

塩漬け法(約半日)>>

ホットスモーク(温燻)>>

半日目に召し上がれます

生鮮食品>>

塩漬け法(約半日)>>

コールドスモーク(冷燻)(約2日間) >>

約3日目に召し上がれます

生鮮食品>>

ソミュール法(約1日)>>

ホットスモーク(温燻)>>

2日目以降に召し上がれます

生鮮食品>>

ソミュール法(約1日)>>

コールドスモーク(冷燻)(約2日間)>>

3日目以降に召し上がれます

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