HOME > 燻製シート3E レシピ > 燻製たまご(くんたま)
用意するもの
- ゆで卵:人数分
- 塩(天然塩) 卵1つあたり、ひとつまみ
- 燻製シート3E: 適量
- 真空パック(または、食用ラップ＋ファスナー付ビニール袋)
- 使い捨てのビニール手袋
作り方
燻製たまご(くんたま)の作り方
ゆで卵にまんべんなく塩をまぶしてください。
(塩分の加え方については、『塩漬け方法』のページを参照してください。)
卵を燻製シート3Eで包み、さらに全体を食用ラップで包んでください
真空機械で真空パックしてください。
または、ファスナー付ビニール袋に入れて、しっかりと袋の中の空気を十分に抜いてください(全体を均等に空気抜きしないと、多少色むらが生じます)。
3を真空パックに入れ、密封します。
真空パックの代わりに、全体を食品用ラップでぴったりと被い、ビニール袋で密閉する方法でも可能です。
真空パックを使用したほうがムラがなくきれいに仕上がります。
お湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。
卵の入ったビニール袋を湯の中に入れ、鍋に蓋をします
10-15分経過したら、袋をお湯から取り出してください。
卵を取り出して、燻製シート3Eを剥がせば、できあがりです。
[スチームで燻製する方法]
蒸し器を使用して「くんたま」を作る方法もあります。
塩分につけた後、燻製シート3Eで卵を包みます(上記1〜3までの手順と同様)。
蒸し器を用意します。充分に蒸気の立ったところで、卵を蒸し器に入れます。蒸し時間は20分です。
※蒸し器を使用すると、スモークの色合いがより鮮明になります。
※塩分をつけた後に、蒸し器に入れる前に１時間以上燻製シート3Eに包んでおくと、より内部までしっかりと燻液が浸透します。
おいしい召し上がり方
そのまま食べてもおいしい燻製たまご。ラーメンの具やサイドメニューとして添えても。蒸し鶏をほぐしたものと合わせてサンドイッチにしてもおいしいです。
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*お知らせ*
2006年12月1日より、有限会社ノールニップは、株式会社NNCコーポレーションに業務を移管しました。
株式会社NNCコーポレーション
〒151-0053
東京都渋谷区代々木2-23-1-712
Fax 03-5577-4964
email info@nano-chemical.com
鯖の燻製とじゃがいもの燻製、葱とマッシュルームのバターソテー添え
鯖に振り塩をしてから燻製シートで包み、冷蔵庫でねかします。
鯖を取り出したら、フライパンにオリーブオイルをひいて加熱します。
じゃがいもは燻製シート＋ラップで包んで、電子レンジで加熱しただけ。マスタードマヨネーズがよく合います。
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<社名変更のお知らせ>
平素より弊社ならびに弊社製品にご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。
2006年12月1日より、有限会社ノールニップは株式会社NNCコーポレーションに移管いたしました。
しばらくの間は名称の変更によりご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解を賜りますようお願いいたします。今後一層のサービスと品質の向上に努め、皆様のお役に立つよう努力して参ります。今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。
NNCコーポレーション 一同